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学术信息

学术讲座:《异蛋白复合凝聚与相分离》-华南理工大学-孙为正教授

内容简介:基一个世纪前,首次观察到复合凝聚物,其逐渐被用于个人护理、食品、尖端生物技术和材料设计与自组装等领域。近些年,此类软物质的研究成为聚合物和胶体科学、生物物理学和工业材料设计的前沿热点之一。复合凝聚是一种结合的液-液相分离行为,通常在具有柔性链或半柔性链的混合体系中形成。那么在缺乏柔性链的球状蛋白-球状蛋白混合体系中能否形成复合凝聚物?这种异蛋白复合凝聚物与柔性链体系复合凝聚物的形成有何差异?为什么凝聚物是液滴而非固体?本报告将介绍复合凝聚和异蛋白复合凝聚的相关研究进展。迄今为止,食品领域中复合凝聚研究偏向于现象学和热力学的方向。已发现动力学(结构重排)决定了复合凝聚物的物理状态和材料特性。本课题组从分子特性→动力学(动态驰豫)→物理状态与材料特性→最终应用的视角开展研究,旨在为复合凝聚研究提出新策略。

面相对象: 全校理工科研究生

座地点: 腾讯会议-448 252 693

线上直播网址:https://meeting.tencent.com/l/aXJMWjLa8IpJ  (腾讯会议如已满,无法进入,可以此网址观看会议直播)

讲座时间:2022年3月11日(星期五)下午2:00-4:00

主讲人简介:孙为正,华南理工大学教授,博士生导师,研究生院院长助理。兼任学术期刊Food Research International(IF:6.475)和Journal of Food Com and Analysis(IF:4.556)编委、中文核心期刊《现代食品科技》副主编、全国专业标准化技术委员会(SAC/TC313)委员。“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才、广州市珠江科技新星。主要从事食品蛋白质化学与营养方面的研究,主持各类科研项目20余项。获省部级科技奖励2项,在国内外核心期刊上发表论文90余篇,其中SCI收录70余篇,引用2000余次;申请国家发明专利10项,其中授权5项。



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